日式炸豬排

家裏的高麗菜還有一些, 想說就拿來做炸豬排的配菜, 所以下班就買了一塊里肌來做日式炸豬排, 我覺得炸豬排的食譜很多, 不是太難的事情, 不過豬排要好吃, 配角就很重要, 一個就是醬料, 另一個就是高麗菜絲。豬排是油炸的食物，所以這兩個配角主要就是解膩。

高麗菜要能解膩，首先必須要切絲，因為切絲的高麗菜會比較有口感，接著要過水，剛切好的高麗菜一定要用水漂法來清洗，放在洗菜籃用水讓他流一會兒，這樣高麗菜絲才會清脆，接著一定要放入冰箱，因為進入冷藏後，不只高麗菜的溫度會降低，連些許附在高麗菜上的水珠都會降低溫度，冰涼的高麗菜絲搭著豬排，吃起來別有一番風味。

第二個就是醬料，醬料在網上也有不少版本，醬料做為解膩用，自然要酸酸甜甜，所以豬排醬都是酸酸甜甜，酸度的話一般都是加烏醋，但有些烏醋真的很像化學酸味，所以酸度可以用檸檬汁來替代，另外就是甜度，甜的話可以加糖，但為了增添風味可以部份加糖，部份加蜂蜜。

材料：里肌肉一片，麵粉，蛋液，麵包粉，高麗菜切絲
醬料：蕃茄醬，檸檬汁，醬油，味醂各一大匙，糖二大匙，蜂蜜一小匙，水一小匙

高麗菜切絲後放入洗菜籃清洗，之後再放入冰箱冷藏15分鐘。

將所有調味料拌勻後放入鍋中，用小火煮開後放冷。

里肌肉先用麵粉沾勻，之後再放入蛋液，讓沾了麵粉的豬排沾滿蛋液，接著再將豬排沾滿麵包粉。

油的話我是用大豆沙拉油，油溫約160度炸4分鐘即可。