蔥油雞

前一陣子遇到了一位很久沒連絡的朋友, 應該是說根本沒在連絡了, 因為手機掉了後, 我連電話號碼都沒了, 沒想到是從Line找到的, 網路真是神奇！從聊天中, 知道她遠嫁澳洲去了, 現在則在弄類似台灣百貨公司的美食街。希望她一切順利。

　　蔥油雞是很好吃的，不管是當配菜或是喝茶喝酒時的小菜都很合適，而且材料不多，步驟也不多，更不用守著鍋子，所以是方便又好吃的一道料理

材料：去骨雞腿一支，蔥３支，薑五六片
調味料：塩少許（可以塗抹到整支雞腿的量），麻油1/2茶匙，胡椒1/2小匙，沙拉油一大匙

先來處理雞腿，通常煮湯的雞腿或排骨，我們都會先用水川燙一下，再將肉洗淨，不過蔥油雞是用蒸的，先燙過的話，口感會不太一樣，所以雞腿處理時，就先將雞腿洗乾淨，然後將雞腿放入鍋中，等水滿後就將水轉小，用流動的水慢慢將肉的雜質沖掉，大概沖個20分鐘，這種方法叫做漂水法，漂水有個好處，一來可以將內的雜質沖掉，二來肉泡在水裏吸飽了水，就會比較鮮嫩多汁