南乳花生豬腳

小時侯我媽媽在燉豬腳時, 總是特別香, 因為我哥哥弟弟都不愛吃豬腳, 所以我總是能多吃幾塊, 我們台灣豬腳的媽媽味道, 就是用傳統醬油去燉煮, 有些家庭會連滷肉啊, 豆腐一起下去煮, 那滷汁淋在飯上, 總是能讓我多吃好幾碗......

好久好久以前我去香港的時侯, 有一次朋友帶我去吃飯時點了這道菜, 他當時告訴我說這是香港最普遍的家庭豬腳料理, 很多家庭的媽媽都會做這道菜, 在那之前其實我還不曉得什麼是南乳, 不過菜端出來之後我就知道這是豆腐乳的味道, 沒錯, 南乳就是我們台灣的豆腐乳 不同的是香港的豆腐乳有加了紅麴....

豆腐乳在台灣算是很普遍的食品, 美廉社, 小七, 全家, 全聯, 家樂福, 柑仔店, 幾乎都找的到, 豆腐乳在台灣最常用在早餐, 那就是清粥小菜, 有時侯一塊豆腐乳我就能吃下一大碗粥, 所以如果你也不討厭豆腐乳, 那這道有香港媽媽味道的南乳花生豬手一定會喜歡.....

另外有別於傳統的米酒或紹興，我用威士忌來煮這道菜，因為家裏的威士忌最多， 這次我選雲頂12年雪莉桶原酒。

材　料：蔥１支、薑三片、蒜二粒、豆腐乳2塊、花生半碗、豬手（我是買一支前腳)
調味料：醬油（20ml）、甜麵醬、冰糖、威士忌（20ml）、水（700ml）

備註一：花生的話要用生花生，煮出來才會吸汁而且軟嫩
備註二：甜麵醬我自己很少用，所以我也沒買，我用蠔油替代
備註三：紹興酒是中式料理很常見的，不過因為我們喝威嘛！所以我也用威士忌代替
備註四：豬腳請一定要清洗乾淨，下圖我先清洗這支豬腳的下半比較看看，就知道清洗前後的差異

先將花生泡水，用冷水川燙豬腳，將豬腳放入鍋中，並加入冷水，水高要淹過豬腳，開小火。水滾後將豬腳撈出洗淨備用。

將一塊豆腐乳搗碎，然後倒入醬油跟蠔油拌勻，再將混合後的醬料均勻的抹在豬腳上。

鍋中放入一大匙油，油熱後放入薑蒜炒香

接著放入豬腳，將豬腳炒到微焦，這會連帶將豬腳上的豆腐乳一起炒香。接著把威士忌倒入一起拌炒，這時侯威士忌會產生濃濃的香味，記得不要吸太大口，高濃度的酒精會嗆傷鼻子。接著把所有調味料跟花生還有剩下的一塊豆腐乳一起倒入鍋中燉煮一個小時半即可撈出上桌。