蔥燒雞

我非常喜歡蔥的味道, 也很喜歡下廚, 不過我們畢竟不是家庭煮夫, 所以也沒有天天煮飯, 我下廚很大的機會都是為了下酒菜, 所以一星期大概就2-3次, 但是蔥通常一次買一把, 有時侯一星期過去了, 這一星期你可能只有一道菜有用到蔥, 沒用完的蔥就常會萎掉, 所以要找個菜來把蔥用掉 

會煮這道菜的原因有兩個, 第一個原因當然是因為蔥的味道本來就很好, 我也很愛吃, 而且用蔥入雞料理, 能讓雞肉充滿蔥味, 非常棒, 第二個原因則是因為可以消耗大量的蔥, 如果蔥看起來快壞了, 或者己經存放一陣子, 若是不拿來做蔥油保存的話, 我就會拿來做這道菜, 所以這道菜還蠻容易出現在我的下酒菜裏....

材料：雞腿一支，雞腿可以用雞翅或者雞肉代替，蔥3支，生辣椒一條或者像我用生辣椒醬
調味料：醬油一大匙，蠔油二大匙，糖跟鹽各一小匙，米酒２大匙，白胡椒些許，無鹽雞高湯300CC或者有鹽的高湯塊．

先將蔥切段，並將蔥白以及蔥綠分開．

鍋中先下一大匙油，油熱後放入雞肉炒至變色

雞肉香氣出來後加入蔥白以及生辣椒或者生辣椒醬炒至蔥跟辣椒的香氣出現，

接著加入無鹽雞高湯以及其他所有調味料加入

然後開大火到湯滾。

接著中小火煮到收汁收到約三分之一即可加入蔥綠

等到湯汁約四分之一的量時就差不多完成

備註，如果使用的是自製的無鹽雞湯，那麼調味料沒有改變，但是像我這次做為了節省時間，我使用康寶的雞湯塊，雞湯塊本身就有加鹽，所以鹽就不用再增加，而且之後高湯收汁會減少, 所以蠔油也可以改成一大匙