Cooking Farm

  今天來做一道菜, 就是白菜冬粉, 以前我做這道菜大概都是會去買一袋冬粉, 不過冬粉拆開後就要盡快吃完, 不然還蠻容易受潮,  去年朋友送我一箱米粉跟冬粉, 裏面是一包一包的, 這個冬粉的好處就是要吃只要拆一包, 對於像我們這種不常開伙的上班族就很方便.... 當然開始吃時, 我就跟一般一樣, 就是放入調味包, 油包, 加湯, 再煮冬粉, 偶爾加個貢丸或青菜, 這樣看起來會更美味一點, 不過吃久也是會想換換口味, 就乾脆來改造一下, 今天就拿這包素食冬粉來變變...... 材　料：白菜半顆, 香菇2朵, 蝦米一小把,冬粉一包 調味料：市售高湯塊半顆（有自己的高湯更好），大概可以加入250CC的水，一點點的鹽 上面的材料都很好處理，所以很適合一般上班族沒空逛市場買菜洗菜的人，白菜一片一片很容易洗，香菇跟蝦米平時存放也很容易。 備料 白菜洗淨後切成適合自己大小，香菇泡水後切絲，蝦米洗乾淨備用，將冬粉泡水3-5分鐘，軟化後將水瀝乾。 鍋中放入一大匙油，油熱之後放入附贈的油包炒香，接著放入香菇跟蝦米炒香，蝦米跟香菇炒過後才會更香。香氣出來後再加入白菜，炒到白菜有點半透明狀之後就加入高湯。 煮到湯大概剩下原來的一半，這個動作是讓湯汁能充滿白菜的甜味，接著放入浸泡好的冬粉，讓冬粉完全吸收充滿白菜甜味的湯汁就可以上桌囉。 剩下冬粉內附的湯包怎麼辦？很簡單，煮一小鍋水，水滾後加入湯包，再丟幾個餛飩，打個蛋花就是好喝的餛蛋湯囉。

  之前買蔥的時侯, 我把蔥的根部切下來, 簡單的埋在花盆裏, 澆水一陣後也長了很高, 今天澆水才發現長太高了, 折斷了好幾支, 所以隨手剪一些來做蔥爆骰子牛.......... 我發現自己種的蔥, 蔥味比大賣場還要濃, 我還特別切了一支一樣從大賣場來的蔥, 發現自己種的, 蔥味真的比較濃, 但蔥的來源都一樣, 因為我就是用大賣場的蔥來種的, 所以推測應該是現摘的關係, 因為賣場的蔥是冷藏的, 所以蔥味在冷藏時會慢慢淡化,  材料：牛排一塊，我是用紐約客，不過沙朗，嫩肩也都可以，蔥三支，蘑菇４朵，喜歡辣的人加辣椒。 調味料：醬油２大匙，水２大匙，味醂一大匙，米酒一大匙 將蔥切成小細蔥，而且將蔥白蔥綠分開。蘑菇則是切片。 鍋中下一大匙油，油熱後將牛排放入鍋中，剛放入鍋中的牛排不要立刻翻面，先煎一面，煎到單面有點焦香之後再翻面，等到另一面同樣煎到焦香出來後，就將牛排取出切成骰子狀，接著將蘑菇放入鍋中，用煎牛排的油將蘑菇剪香，再將將骰子牛放入鍋中大火快炒約３０，再放入蔥白拌炒３０秒 接著將調味料全加入，再用中火炒到你要的熟度，喜歡生一點的就不要炒太久，再起鍋前加入蔥綠稍為拌一下即可．．．．． 今天搭餐的酒是噶瑪蘭波特桶, 這支酒是當初去宜蘭時買的, 我買700ml, 然後有送一瓶小瓶裝的, 所以今天就把小瓶的殺來喝, 噶瑪蘭波特桶的果香比較像像黑棗蜜餞香, 然後是柑橘香, 香氣好濃郁, 這支是原酒, 入口後自然比較強烈一些, 純飲大口一點還會嗆鼻, 迎接而來的是木質味, 接著是甜味帶點不是很苦的巧克力味, 尾韻中等偏長, 桶味跟巧克力做結尾...酒體也蠻有脂感....

小時侯我媽媽在燉豬腳時, 總是特別香, 因為我哥哥弟弟都不愛吃豬腳, 所以我總是能多吃幾塊, 我們台灣豬腳的媽媽味道, 就是用傳統醬油去燉煮, 有些家庭會連滷肉啊, 豆腐一起下去煮, 那滷汁淋在飯上, 總是能讓我多吃好幾碗...... 好久好久以前我去香港的時侯, 有一次朋友帶我去吃飯時點了這道菜, 他當時告訴我說這是香港最普遍的家庭豬腳料理, 很多家庭的媽媽都會做這道菜, 在那之前其實我還不曉得什麼是南乳, 不過菜端出來之後我就知道這是豆腐乳的味道, 沒錯, 南乳就是我們台灣的豆腐乳 不同的是香港的豆腐乳有加了紅麴.... 豆腐乳在台灣算是很普遍的食品, 美廉社, 小七, 全家, 全聯, 家樂福, 柑仔店, 幾乎都找的到, 豆腐乳在台灣最常用在早餐, 那就是清粥小菜, 有時侯一塊豆腐乳我就能吃下一大碗粥, 所以如果你也不討厭豆腐乳, 那這道有香港媽媽味道的南乳花生豬手一定會喜歡..... 另外有別於傳統的米酒或紹興，我用威士忌來煮這道菜，因為家裏的威士忌最多， 這次我選雲頂12年雪莉桶原酒。 材　料：蔥１支、薑三片、蒜二粒、豆腐乳2塊、花生半碗、豬手（我是買一支前腳) 調味料：醬油（20ml）、甜麵醬、冰糖、威士忌（20ml）、水（700ml） 備註一：花生的話要用生花生，煮出來才會吸汁而且軟嫩 備註二：甜麵醬我自己很少用，所以我也沒買，我用蠔油替代 備註三：紹興酒是中式料理很常見的，不過因為我們喝威嘛！所以我也用威士忌代替 備註四：豬腳請一定要清洗乾淨，下圖我先清洗這支豬腳的下半比較看看，就知道清洗前後的差異 先將花生泡水，用冷水川燙豬腳，將豬腳放入鍋中，並加入冷水，水高要淹過豬腳，開小火。水滾後將豬腳撈出洗淨備用。 將一塊豆腐乳搗碎，然後倒入醬油跟蠔油拌勻，再將混合後的醬料均勻的抹在豬腳上。 鍋中放入一大匙油，油熱後放入薑蒜炒香 接著放入豬腳，將豬腳炒到微焦，這會連帶將豬腳上的豆腐乳一起炒香。接著把威士忌倒入一起拌炒，這時侯威士忌會產生濃濃的香味，記得不要吸太大口，高濃度的酒精會嗆傷鼻子。接著把所有調味料跟花生還有剩下的一塊豆腐乳一起倒入鍋中燉煮一個小時半即可撈出上桌。

前一陣子遇到了一位很久沒連絡的朋友, 應該是說根本沒在連絡了, 因為手機掉了後, 我連電話號碼都沒了, 沒想到是從Line找到的, 網路真是神奇！從聊天中, 知道她遠嫁澳洲去了, 現在則在弄類似台灣百貨公司的美食街。希望她一切順利。 　　蔥油雞是很好吃的，不管是當配菜或是喝茶喝酒時的小菜都很合適，而且材料不多， 步驟也不多， 更不用守著鍋子，所以是方便又好吃的一道料理 材料：去骨雞腿一支，蔥３支，薑五六片 調味料：塩少許（可以塗抹到整支雞腿的量），麻油1/2茶匙，胡椒1/2小匙，沙拉油一大匙 先來處理雞腿，通常煮湯的雞腿或排骨，我們都會先用水川燙一下，再將肉洗淨，不過蔥油雞是用蒸的，先燙過的話，口感會不太一樣，所以雞腿處理時，就先將雞腿洗乾淨，然後將雞腿放入鍋中，等水滿後就將水轉小，用流動的水慢慢將肉的雜質沖掉，大概沖個20分鐘，這種方法叫做漂水法，漂水有個好處，一來可以將內的雜質沖掉，二來肉泡在水裏吸飽了水，就會比較鮮嫩多汁 漂水的時侯，我們先將蔥的蔥白和蔥綠分開，蔥白切段，蔥綠切絲，薑切片 雞腿洗乾淨後，用紙巾擦乾，並在雞腿上抹一層薄薄的鹽，兩面都要抹，接著將雞腿放到盤子裏，將切好的蔥段和薑片擺上 加入麻油 灑上胡椒，  然後抓醃一下，靜置２０分鐘，將雞腿有皮的那面向下，薑片和蔥重新放在上面，然後放入到蒸爐裏 大火蒸30分鐘 蒸完後, 將蔥薑取出 雞腿取出來，雞湯汁留下 切雞腿 將雞腿放置盤中, 舖上蔥絲 起鍋將沙拉油燒熱, 並加入二大匙剛剛留下的雞湯汁, 煮至沸騰 湯汁滾後, 將湯汁淋在雞腿上, 會聽到一個嘖嘖聲, 就OK了 來一杯啤酒, 讚啦

我非常喜歡蔥的味道, 也很喜歡下廚, 不過我們畢竟不是家庭煮夫, 所以也沒有天天煮飯, 我下廚很大的機會都是為了下酒菜, 所以一星期大概就2-3次, 但是蔥通常一次買一把, 有時侯一星期過去了, 這一星期你可能只有一道菜有用到蔥, 沒用完的蔥就常會萎掉, 所以要找個菜來把蔥用掉  會煮這道菜的原因有兩個, 第一個原因當然是因為蔥的味道本來就很好, 我也很愛吃, 而且用蔥入雞料理, 能讓雞肉充滿蔥味, 非常棒, 第二個原因則是因為可以消耗大量的蔥, 如果蔥看起來快壞了, 或者己經存放一陣子, 若是不拿來做蔥油保存的話, 我就會拿來做這道菜, 所以這道菜還蠻容易出現在我的下酒菜裏.... 材料：雞腿一支，雞腿可以用雞翅或者雞肉代替，蔥3支，生辣椒一條或者像我用生辣椒醬 調味料：醬油一大匙，蠔油二大匙，糖跟鹽各一小匙，米酒２大匙，白胡椒些許，無鹽雞高湯300CC或者有鹽的高湯塊． 先將蔥切段，並將蔥白以及蔥綠分開． 鍋中先下一大匙油，油熱後放入雞肉炒至變色 雞肉香氣出來後加入蔥白以及生辣椒或者生辣椒醬炒至蔥跟辣椒的香氣出現， 接著加入無鹽雞高湯以及其他所有調味料加入 然後開大火到湯滾。 接著中小火煮到收汁收到約三分之一即可加入蔥綠 等到湯汁約四分之一的量時就差不多完成 備註，如果使用的是自製的無鹽雞湯，那麼調味料沒有改變，但是像我這次做為了節省時間，我使用康寶的雞湯塊，雞湯塊本身就有加鹽，所以鹽就不用再增加，而且之後高湯收汁會減少, 所以蠔油也可以改成一大匙